اللهم صل على فاطمه وابيها وبعلها وبنيها والسر المستودع فيها بعدد مااحاط به علمك.......
القيمة العراقية
المقادير:
* كيلو حمص ويفضل المجروش.
*نصف كيلو لحم غنم او لحم بقر.
*ربع كيلو بصل مفروم.
* 200 غرام معجون طماطم.
* 100 غرام شحم غنم ويفضل من خلفية الخروف.
* ملعقة كبيرة كمونمطحونة.
* ملعقة كبيرة قرفة مطحونة (الدارسين).
* ملعقة كبيرة بهارحلو(المعروف في العراق ب كبابة).
*ملعقتان كبيرتان من مسحوق الليموناليابس.
الطريقة:
يحمر البصل في الزيت الغزيرثم يضاف اليه الشحم ويقلب معه قليلا....... ثم يضاف اللحم ويقلب معه لمدة دقيقة ثميضاف اليه الحمص المنقوع في الماء لليلة كاملة .
يترك على النار الى ان يهرسالحمص مع اللحم ثم نقوم بعدها بعملية الهرس اليدوي بعد انزال القدر من النار حتىيختلط اللحم بالحمص فلا يبقى اثر للحم من اثر الهرس و يستخدم للهرس في العراق مايعرف ب(المدكاكة) وهي الة خشبية مختلفةالاحجام ذات راس عريض وذراع.
ثم يعاد وضع القدر على النار وتضافله كمية من الماء ثم يضاف المعجون والبهارات والليمون اليابس ويبقى على نار هادئةمع التحريك المستمر.
*ملاحظة:يحذر من ترك القدرعلى النار دون تحريك لئلا يحترق من الاسفل وتفقد الطبخة طعمهاوتاكل مع الرز
واكثرالمشهورين بهذه الاكلة هم اهل جنوب العراق
كبة البرغل
المقادير
كيــلو برغـــلناعــــــــــم
كيــلو لحمــة هبرة(خالية من الدهن والشحم) مفرومة على الماكينة
ملح
قرفة
هيل
فلفلأسود
بصلة صغيرة (الجميع حسبالرغبة)
الطريقة
طريقة عمل الحشوة الخارجية :
1-يطحن اللحموالبرغل مع البصل بالماكينة الخاصة وتعاد العملية عدة مرات ويضاف للمقادير السابقةكأس من الماء أو كلما احتاج الامر.
2-تدعك العجينة جيداً حتى تصبح سهلة وطرية.
طريقة عمل الحشوة الداخلية :
3-يوضع قليل من زيت ويقلىالبصل واللحم حتى ينضج ويوضع القليل من الملح والفلفل والهيل والقرفة.
طريقة عمل الكبة أقراص:
4-يؤخذ مقدار قبضة اليد من الحشوة الخارجية ويعمل حفرة بالداخل ويوضعفيها الحشوة الداخلية ،تغلق جيدا، و يجب أن تكون على شكل بيضوي. .
بعد عملالمقادير جميعها تقلى حبات الكبة بزيت حار ويمكن وضع كمية في الفريزر لمرة قادمةشريطة عدم قليها .
الطريقة
1-يسلقالارز في كمية كبيرة من الماء (حتى يصبح كل عجين )
2-تسلق البطاطس
3-تخلطجميع المقادير وتهرس معا ثم يضاف البيض والملح والفلفل
4-تكبب وتحشى وتقلى فيزيت عميق وحار حتىلاتتفكك
خبز عروگ(خبز باللحم)
المقادير
نصف كيلوا لحم غنممثروم باليد الى قطع صغيره
كيلو طحين
خمرة
بصل
بقدونس او كرفس
ملح
بهارات
فلفل اصفر _ اي كركماصفر
طريقة العمل
يعجن العجين جيداً ويوضع له الملح والفلفل الاصفرلتصبح عندنا عجينه بلون الاصفر وقليل من الزيت
وندعها تختمر لمدة ساعه
وبعدهاتقطعين اللحم الى قطع صغيرة
وثرم البقدونس والبصل
ووضع البهارات ونخلطهاجميعاً مع العجين وندعها ايضاً تختمر لمدة ثلث ساعه ليكون مقدار التخمير ساعةوثلث
وبعدها تكورين العجين الى كرات صغيرة وندعها تختمر بفترة قصيره بينما انيحمي الفرن لاعلى حرارة
وعندها تعملين الكرات الى خبز ووضعها في صينية الفرنووضعها في الفرن لمدة قليله بفترة 4 دقائق
*ملاحظه : عندخروج الخبزه من الفرن وضعها على قطعة قماش ووضع قطعة قماش اخرة فوق الخبزة .
الطريقة
1ـ يمزج لحم الغنم مع لحمالبقر في اناء ثم تضاف كل المواد الى مزيج اللحم وتخلط جيداً حتى يتجانس .
2ـيشكل الكباب بالأسياخ ويشوى على الفحم لمدة 5 دقائق على كل جانب ثم ضعي الأسياخ فيخبز وتسحب لاتحرقون نفسكم .
يزين بالسماق وأوراق النعناع ويقدم ساخن مع السلطةوالمخلل.
العرض المتطور
