[نور المستوحشين]

بهارات خاصة لجميع أنواع اللحم
• كوب ملح
• ¼ كوب بابريكا
• 1 ½ ملعقة طعام ثوم بودرة
• 1 ½ ملعقة طعام بصل بودرة
• 1 ¼ ملعقة طعام رقائق الفليفلة الحمراء
• ملعقة طعام فلفل أبيض
• ملعقة طعام فلفل أسود
• ملعقة شاي خردل بودرة
• ملعقة شاي ريحان
• ¼ ملعقة شاي ورق غار بودرة
• 1/8 ملعقة شاي زعتر
سوف تقومين بـ:

• اخلطي المقادير معا.
احتفظي بها في وعاء زجاجي

بهارات كنتاكي السرية ..من أكلات المطاعم
المقادير :
ملعقة طعام روز ماري -
ملعقة طعام اوريجانو -
ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة -
ملعقة صغيرة بردقوش majoram -
ملعقة صغيرة ونصف زعتر -
3 ملاعق طعام سكر بني -
3 ملاعق طعام بقدونس جاف و مهروس -
ملعقة صغيرة فلفل -
ملعقة طعام بابريكا (فلفل احمر حلو بودرة) -
2 ملعقة طعام ثوم مخلوط بالملح garlic salt -
2 ملعقة طعام بصل مخلوط بالملح onion salt -
2 ملعقة طعام مكعب ماجي مفتت او 2 مكعب ماجي -
كيس شوربة طماطم من ماجي .


الطريقة:

عزيزاتي هذا هو سر اخر من اسرار أكلات المطاعم اللي وعدتكم استمر بتوصيلها لكم وكنتاكي معروفة بطعمها اللذيذ في كل العالم -لكن سر الاكل البهارات-وهذا السر الان انكشف خلينا نحاول توفيره في بيوتنا قدر المستطاع ونتبل به كل اشكال الدجاج-وخللي بيوتناومطابخنا احلى من كنتاكي وأطعم اكيييد
نخلط جميع المقادير جيدا في الخلاط مع فتح الكهرباء وغلقها عدة مرات لمدة من 4-3 دقائق يعني نخلط ونتوقف ثم نخلط ونتوقف وهكذا
تحفظ البهارات في برطمان مفرغ من الهواء وإذا استخدمت مخلوطة بالدقيق يكون 2 ملعقة طعام كبيرة
على كوب دقيق ... والف عافية.
ملاحظة:اللي تعرف من خواتنا الاسماء البديلة لروز ماري والاوريغانو ياريت تفيدنا بها لاني اعرفها بهذه الاسماء فقط.

خلطة بهارات

المقادير
ثلاث ملاعق طعام كمون مطحون
ثلاث ملاعق طعام كزبرة مطحونة
ملعقة طعام ليمون أسود ناعم
ملعقة شاي زنجبيل مطحون
ملعقة طعام قرفة (دارسين) مطحون
ملعقة طعام كركم مطحون
ثلاث ملاعق طعام هيل مطحون
ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ناعم
ملعقة طعام زعفران مطحون

الطريقة:
تخلط المقادير مع بعضها خلطاً جيداً للتأكد من توزعها بطريقة منتظمة ثم تحفظ في الوعاء الخاص بالبهارات.
وتستخدم هذه الخلطة في عمل الرز بجميع أنواعه واللحوم والدجاج والمحشيات.

خلطة السبع حبوب
1x7

المقادير
كل الحبوب صحيحة
1 كوب حبهان
1 كوب قرفة
1 كوب كمون
1 كوب كسبرة
1 كوب فلفل أسود
2/1 كوب قرنفل
2/1 كوب جوزة الطيب
الطريقة
نضع الحبوب فى صينية وندخلها الفرن
لمدة 5 دقائق لأزالة الرطوبة منها
وتبرد ثم نطحنها جيدا
ونضعها فى أناء زجاجى محكم الغلق
ونضع معها قليل من الأرز داخل قطعة من الشاش
لأمتصاص الرطوبة منها
هذه الخلطة تستخدم فى تتبيل اللحوم و الدجاج و المشويات
و الصوانى والطواجن

خلطة بهارات الشاورما

المقادير :

1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
½ ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة شاي كركم .
½ ملعقة شاي مسمار ناعم .
½ ملعقة شاي فلفل أبيض .
1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .

الطريقة :
(1)اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .
(2)استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .



خلطة البهارت الجامايكية ( Jamaican Spice )

المقادير :
• 2 ملعقة شاي فلفل أبيض .
• 2 ملعقة طعام بهارات اولسبايس ( allspice ) .
• 1 ملعقة طعام جوز الطيب ناعم .
• 4 ملاعق شاي ملح .
• 4 ملاعق شاي سكر .
• 1 ملعقة شاي فلفل أسود .
• 2 ملعقة طعام بصل مجفف مفروم .
• 1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .
• 1 ½ ملعقة شاي صعتر جاف .
• 1 ½ ملعقة شاي حبوب الماسترد .
• 1/8 ملعقة شاي مسمار ناعم .



بهارات جرام ماسالا الهندية

المقادير :
·4 ملاعق طعام حبوب الكزبرة ( coriander seeds ) .
·2 ملعقة طعام حبوب الكمون .
·1 ملعقة طعام حبوب الفلفل الأسود الكاملة .
·2 ملعقة شاي حب هيل كامل .
·4 أعواد قرفة .
·1 ملعقة شاي كبش قرنفل كامل .
·1 جوزة الطيب كاملة .
الطريقة :
(1)في مقلاة على النار حمصي البهرارت كل نوع بنفسة لا تخلطيها معا ماعدا جوزة الطيب فلا تحمصيها .
(2)بعد التحميص قشري الهيل وتخلصي من القشرة استخدمي فقط البذور .
(3)اخلطي الجميع في الخلاط الكهربائي حتى تصبح كالبودرة ماعدا جوزة الطيب .
(4)أخيرا ابشري جوزة الطيب واخلطيها مع خليط البهارات .
(5)ضعيها في برطمان زجاجي محكم الاغلاق


بهارات‏..‏ صناعة منزلية

تستخدم البهارات في كثير من الأكلات لإكسابها المذاق والنكهة الطيبة‏..‏ ويمكن لست البيت تحضيرها بالمنزل لتضمن نقاوتها بالطريقة التالية‏:‏


المواد المستخدمة‏:‏
ملعقة شاي فلفل ـ ملعقة شوربة كبيرة ملح خشن ـ ملعقة صغيرة قرنفل ـ ملعقة شوربة كبيرة زنجبيل ـ حبة جوزة الطيب ـ ملعقة شوربة كبيرة قرفة‏.‏

الطريقة‏:‏ ابشري جوزة الطيب واطحنيها مع المكونات الأخري‏,‏ ثم يتم نخلها بمنخل ناعم‏,‏ وتحفظ في زجاجات صغيرة محكمة الغلق‏.‏



بهارات مشكلة

هذة البهارات تبقى لمدة شهور في مرطبان محكم الأغـــلاق
وهى صالحـه لأاغـلب الأكـلات العربية ولا يستغني عنهـــــا
المطبخ العربي والأكلات الشرقية وتستعمل ولدجاج واللحوم
وجميع أنواع الخضار والبقول .اما السمك يستعمل له فقـــط
الكمون والفلفل الأسود .

مجموع البهارات المشكله :-

* فلفل أســـود 1كوب
* كمــــــــــون 1 كوب
* كبزرة ناشفة 1 كوب
* أعواد قرفـة 10 أعواد
* قرنفـــــــــل 1 ملعقة أكل
* حبة هـــا ن 2 ملاعق أكل ( هيل )
* جوز الطيب 2 حبات مدقوقه صغير
* ورق غـــار 10 ورقات ناشفـــــــة

كل هذة البهارات حب صحيح يخلط مع بعض وبعد تنظيفة من
الأثربه والأعواد يوضع بخلاطة البن ( القهوة ) ويخلط حتـــــى
يصبح مثل البودر ويوضع في المرطبان ناشف من الماء ويحكم
الغطاء بعد كل أستعمال .

بهارات الخليج
المقادير:

كوب كمون (سنوت)
كوب فلفل اسود
كوب كزبره جافه(جلجلان)
ربع كوب دارسين(قرفه)
ثلث كوب زنجبيل جاف
ربع كوب هيل
ربع كوب فلفل احمر
ربع كوب عرق الهيل
ربع كوب كركم
اربع حبات جوزبوه(جوزة الطيب)

الطريقه:
تنقى البهارات وتغسل جيدا وتصفى وتترك في الشمس او في الهواء لتجف
يقشر ما يلزم تقشيره
تخلط البهارات وتطحن ثم توضع في زجاجه او علبه نظيفه وتقفل باحكام

بهارات الماسلا الهندية

المقادير :-

-10 فلفل أحمر + ملعقة شاي حبيبات فلفل الأسود + 3 عود قرفة +ملعقة شاي قرنفل +

-2ورق كاري + ملعقة شاي حلبة غير مطحونة + 2 ملعقة حبوب كزبرة مجففة +

-1/4 ملعقة شاي فلفل أحمر مطحون + 2ملعقة طعام كمون حبوب .

الطريقة :-

(1) - في مقلا تيفال على النار قلبي الفلفل الأحمر مطحون مع القرفة وأوراق الكاري لمدة دقيقتين .

(2) - أضيفي إليه باقي البهارات ماعدا الفلفل الأحمر المطحون وتقلب لمدة عشر دقائق ثم تبرد قليلا

وأطحنيها جيدا وضعي عليها الفلفل الأحمر الطحون وضعيها في علبة وأحكمي إغلاقها



بودرة البهارات الخمسة الصينية

المقادير :-


-2- ملعقة فلفل أسود حب + -2 - ملعقة طعام شمر + -36 - حبة قرنفل مسمار + - 2 ملعقة طعام

ينسون +-12 - عود قرفة ..

الطريقة :-

أطحني هذه المقادير طحنا ناعما وأحفظيها في علبة محكمة وفي مكان متجدد التهوية ..أو بالفريز إذ

كنت في بلاد رطبة .

بهارات الفاهيتا

المقادير :-

-1 - ملعقة طعام نشا ذرة + 3/4 ملعقة ماجي بودرة + 2 صغيرة فلفل شيلي + 1/2 ملعقة بصل

بودرة + 1/2 ملعقة ثوم بودرة + ملعقة صغيرة ملح + ملعقة صغيرة بابركيا (فلفل أحمر بودرة

بارد )-1/2- ملعقة فلفل بودرة حار + ملعقة سكر + 1/2 ملعقة صغيرة كمون ناعم .

الطريقة :-


في وعاء أخلطي بهارات الفاهيتا مع بعضها واحفظيها في علبة محكمة الإغلاق وفي مكان متجدد التهوية ...


ملاحظة :-

يمكنك وضع كمية قليلة في علبة صغيرة للإستعمال اليومي ويمكن الإحتفاظ بالباقي في الفريز حتى

وقت الحاجة ستجدينه كأنه جديدا بنفس الرائحة النفاذة والرائعة .



المقادير :


3 ملاعق طعام بابريكا .

2 ملعقة طعام ملح .

2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .

2 ملعقة شاي بصل مجفف .

2 ملعقة شاي بودرة ثوم .

1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .

1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .

1 ملعقة شاي ريحان جاف .

1 ملعقة شاي صعتر جاف .

½ ملعقة شاي ملح الكرفس .


الطريقة :

(1) اخلطي المكونات معا في اناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا .

(2) ضعيه في وعاء محكم الاغلاق ، لمدة 3 شهور .


الخضــار واللحـــوم

4 كاسة كمون ناعم.
كاسة فلفل أسود.
كاسة قرفة.
كاسة كزبرة ناشفة.
نصف كاسة هيل.
فنجان شاي قرنفل.
نصف كاسة خولنجان.
تطحن جميع المقادير جيدا وتنخل وتحفظ.

خـاص لشوربة الحب ،، وشوربة الجريش والكويكر الشعير ،، والرز بالحمص ،، والـرز بالخضــار

3كاسة كمون حبات.
كاسة فلفل أسود حبات.
2كاسة شيبة.
2كاسة كزبرة ناشفه حب.
كاسة من القطع الصغيرة من القرفة.
نصف كاسة من القرنفل الحبات.
نصف كاسة من الهيل الحبات.
تنظف جميع البهارات وتخلط ثم يوخذ منها كمية قليلة وتوضع في
قطعة صغيرة من القماش الشاش او البوال وتربط حتى تصبح صرة صغيرة
في حجم الليمونة توضع مع سلق اللحم.

الرز البخـــاري .. البرياني الهنـــدي

1ملعقة فلفل أسود حبات.
10 حبات هيل.
قطعة صغيرة من الخولجان.
2 عود قرفة.
10 حبات قرنفل.

كل المقادير تلف في قطعة من القماش الخفيف وتضاف في قدرة
الرز مع الخلطة قبل اضافة الرز.

للرز الكباب والبرياني والارزاز الهندية اضيفي ملعقة من الكاري الناعم مع نفس البهارات

البيتـــــزا

زعتر ناشف
فلفل احمر حلو
وبودرة ثوم
oregano عبارة عن بهار زي النعناع ناشف وناعم

الثوم يكون ربع كمية البهار يعني حطي من البهارات كاستين تحطي نصف كاس ثوم بودرة وتطحن سويا ويضاف منها ملعقة على صوص البيتزا.

وممكن تحطي قليل من بودرة الثوم لعجينة البيتزا تطلع روعه

بهـــــار الملوخيـــه

فلفل أسود
كزبرة ناشفة.
كاستين كزبرة ناشفة محمصة ومطحونة ناعمة مع نصف كاسة فلفل أسود.

يوضع بهار الملوخية مع البصل
والثوم ثم يضاف الى الملوخية.

الخلطة الأولى:

هيل +قرفة +كبش قرنفل+ جوزة الطيب +زنجبيل +وروز ماري +ثوم

بودرة
وطعمهم متميز بالاكل

الخلطة الثانية:

بهار حلو حب + فلفل اسود حب+ قرفة عيدان+ كمون حب + كبش قرنفل

حب + ورق غار +لومي حب

تطحنيهم مع بعض

صراحة طعمهم على الاكل و خاصة الدجاج و اللحم بتكون تحفة

خلطة بهارات الفاهيتا
.....المقادير

• 3 ملاعق طعام نشا الذرة .
• 2 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .
• 1 ملعقة طعام ملح .
• 1 ملعقة طعام بابريكا .
• 1 ملعقة طعام سكر .
• 2 ½ ملعقة شاي مكعب مرقة دجاج ناعم .
• 1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .
• ½ ملعقة شاي ثوم بودرة .
• ½ ملعقة شاي فلفل أبيض .
• ¼ ملعقة شاي فلفل أحمر مجفف مكسر .
• ½ ملعقة شاي كمون ناعم .

الطريقة :
(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .

كوب كمون حب
3 كوب كزبرة حب
كوب فلفل احمر جاف
ربع كوب كراويه حب
ملعقتين كبار حلبه حب
ثلاث ملاعق كبار خردل حب(حبوب سوداء صغيره موجوده عند العطار)
ربع كوب كركم
ثلاث ارباع كوب فلفل اسود حب

ننقي البهارات ونغسلها وننشفها في الشمس ثم نحمصها في مقلاة على النار او في الفرن ثم تطحن وتستخدم للبرياني واطباق الكاري

تحياتي نور...