[الحيدرية]

رغايف باللحم على الطريقة العراقية

أخذ طبق اليوم من المطبخ العراقي وهو الرغايف باللحم على الطريقة العراقية, ويقدم هذا الطبق برفقة الشاي أو أحد أنواع العصير, ويتميز بطعمه الشهي ونكهته المميزة اللذيذة, كما أنه مفيد ومغذي بسبب احتوائه على عدة عناصر مغذية تتمتع بالكثير من الخصائص المفيدة.
ومن أهم الخصائص التي تميز بها النعناع أنه يعمل على تخفيف تشنجات الأمعاء, ويزيد من إفراز العصارة الهاضمة في المعدة والأمعاء.
وهناك نوعين من النعناع هما النعناع الأسود وتكون أوراقه باللون القرنفلي وتحتوي سيقانه على زيت وفير, والنعناع الأبيض الذي يتميز بأوراقه الخضراء ويستخدم لأغراض عديدة ويتميز بمذاقه الحلو.
أما البقدونس فهو ذات قيمة غذائية عالية ويحتوي على فيتامين "أ" والحديد, كما أنه أحد الأعشاب المدرة للبول وهو مفيد لمعالجة مشاكل الجهاز البولي واحتجاز الماء, ويعالج أيضاً الرمل البولي واضطرابات الحيض, ويعتبر مفيد لطرد الديدان, ولعمل كمادات مطهرة, ويساعد في حال حدوث التهاب الكلية الحاد, هذا بالإضافة إلى أن البقدونس علاج جيد للحصول على بشرة مشرقة ومضيئة.

المقادير:


ـ 500 غرام هبرة العجل مفرومة.
ـ باقة بقدونس مفرومة.
ـ 2 بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
ـ 2 فروع نعناع طري مفروم.
ـ ملح.
ـ ملعقة صغيرة إبزار.
ـ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو.
ـ ملعقة صغيرة كمون.


مقادير العجينة:


ـ 250 غرام دقيق أبيض ناعم.
ـ 250 غرام دقيق قمح.
ـ ملعقة كبيرة خميرة الخبز.
ـ ملح حسب الذوق.
ـ ماء دافئ للعجن.


نبدأ صنع الطبق بتحضير العجينة وذلك بخلط الدقيق بنوعيه في وعاء كبير ثم يتم تجويف وسطه, ويضاف الملح والخميرة ويصب الماء شيئاً فشيئاً, ويتم خلط المكونات السابقة بشكل جيد حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة.
ويستمر دعك العجينة باليدين حوالي 20 دقيقة إلى أن تصبح ملساء ورطبة ومتجانسة, ويمكن إضافة الماء بين الحين والآخر إذا كانت العجينة صلبة, ثم تغطى العجينة وتترك لترتاح مدة 30دقيقة.
وأثناء ذلك يوضع اللحم المفروم في وعاء كبير, ويضاف إليه البصل المفروم, والبقدونس, والنعناع, والفلفل الأحمر الحلو, والإبراز, والملح, والكمون, وتمزج كافة المواد السابقة حتى تنسجم مع بعضها.
يضاف هذا الخليط إلى العجينة المصنوعة سابقاً ويخلط الكل جيداً حتى تنسجم العناصر, ومن جديد تغطى هذه العجينة وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة أخرى, وبعد انتهاء المدة يصنع من هذه العجينة كويرات صغيرة بحجم البيضة, وتمدد قليلاً بأصابع اليد, وتوضع في مكان مرشوش بقليل من الدقيق, وتغطى وتترك لترتاح لمدة 10 دقائق.
بعد ذلك يوضع القليل من الزيت في مقلاة فوق نار معتدلة ويتم قلي الرغايف من الجانبين حتى تتحمر جيداً, أو يمكن أن تشوى الرغايف في الفرن, ثم توضع الرغايف في طبق التقديم وتقدم وهي ساخنة.