النور في حب علي
21-07-2007, 05:45 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته،،
تحية تقدير وإحترام لمشرفات هذه القسم الرائع ولكل مرتاديه
لأول مرة حتماً أشارك هنا في هذا المكان الذي تنيره شموع منتدانا الغالي..
احببت من خلال مشاركتي هذه أن أضع بين أياديكم الكريمة بعض من الطبخات العراقية
والتي قد يعجبكم أن تجربوها
نبدأ الطبخات هذه بطبخة مشهورة في العراق وأغلب المحافظات تعملها في مناسبات الزواج أو الفاتحة
ولكنها مشهورة أكثر في محرم وفي يوم عاشوراء لن أطيل عليكم الطبخة هي القيمة النجفية
المقادير:
1:كيلو لحم بقر ونصف كيلو لحم غنم
2بصلة مفرومة
نص كيلو حمص منقوع بالماء لمدة 8 ساعات
4 ملعقة كبيرة معجون الطماطة (صلصة الطماطة)
بهارات مخلوطة كاري وفلفل ودارسين (قرفة)
ملعقة شاي هيل مطحون
ملح
ملعقة كبيرة نومي بصرة (ليمون اسود)مطحون
3 ملاعق كبيرة زيت
طريقة التحضير:
نضع الحمص مع اللحم ونضيف عليه الماء ونطهيه الى أن ينضج جيداً ثم ننزل القدر وندق اللحمة والحمص دقاً جيداً حتى يهرسا
نضع الزيت في قدر على النار ومن ثم نضيف البصل المفروم الى ان يتغير لونه الى الذهبي، نضيف اللحم والحمص والبهار والهيل والملح ومعجون الطماطم ونستمر بالتقليب الى ان يتمازج الخليط.ثم نضيف عليه ماء مقدار كأسيين ونغلق القدر ونضعه على نار هادئة ونحاول ان لانتركه طويلاً ألى ان يقل الماء ثم نعود لضرب المزيج بملعقة خشبية نحاول هرس المزيج مثل طريقة الهريس ونتركها على نار هادئة وعندما تبدا بالتماسك نضيف لها الليمون الاسود المطحون ونحركها ومن ثم نعاود ضربها بالملعقة الخشبية لهرسها من جديد ونتركها على نار هادئة جدا الى ان تثخن ومن ثم نقدمها مع الرز الأصفر المضاف عليه الكاري والدارسين ( القرفة) ..
كبة البرغل
المقادير :
برغل
كيــلو لحمــة هبرة(خالية من الدهن والشحم) مفرومة على الماكينة
ملح
قرفة
هيل
فلفل أسود
بصلة صغيرة (الجميع حسب الرغبة)
مقادير الحشـــــــوة
كيلو لحم مفروم
4 بصلات كبيرة مفرومة
ملح
رشة فلفل
رشة هيل
رشة قرفة
طريقة العمل العجينة:
-يطحن اللحم والبرغل مع البصل بالماكينة الخاصة وتعاد العملية عدة مرات ويضاف للمقادير السابقة كأس من الماء أو كلما احتاج الامر.
-تدعك العجينة جيداً حتى تصبح سهلة وطرية.
طريقة عمل الحشوة :
-يوضع قليل من زيت ويقلى البصل واللحم حتى ينضج ويوضع القليل من الملح والفلفل والهيل والقرفة.
طريقة عمل الكبة أقراص:
-يؤخذ مقدار قبضة اليد من الحشوة الخارجية ويعمل حفرة بالداخل ويوضع فيها الحشوة الداخلية ،تغلق جيدا، وغير مهم أن يكون شكلها مستدير أو بيضوي حسب الرغبة ..بعد عمل المقادير جميعها تقلى حبات الكبة بزيت حار ويمكن وضع كمية في الفريزر لمرة قادمة وبالطبع توضع في الفريزر بدون قلي..
"الدهين النجفي"
المقادير
3 كوب طحين
3 كوب سكر
كوب مبروش جوز الهند
كوب زيت
كوب ماء
3 ملاعق اكل دبس (عسل التمر) أو العسل العادي
مبروش جوز الهند للتزيين من الاعلى والاسفل
نصف ملعقة ماء ورد أو هيل حسب الرغبة
سمنة لدهن البايركس
طريقة التحضير:
في اناء يخلط الطحين مع المبروش (جوز الهند ) مع الهيل وفي قدر على النار يخلط الماء مع الزيت مع الدبس مع السكر ومن ثم يضاف الطحين المخلوط الى المزيج على دفعات ويحرك بالخفاقة السلكية الى ان يثخن المزيج
يرفع من النار .
ناتي ببايركس مدهون بالزبدة او السمنة ونضع كمية من مبروش جوز الهند ومن ثم نضع الخليط ونضع فوقه
مسحة من السمنة ثم كمية وفيرة من جوز الهند نضعها في فرن حرارته 300 على الطبقة التي نضع فيها الكيك للفرن
والى ان تنضج ويصبح لونها ذهبي تقطع حسب الرغبة ..
شبابيك الزلابية
المقادير
2 كاس طحين
2 كاس ماء
كأس نشا
ملعقة صغيرة لون الطعام اللون الأصفر
ملعقة كبيرة خميرة
رشة سكر
نصف كاس ماء دافىء
نصف ملعقة شاي ملح
قطر ، شربات ، عسل (شيرة ثقيلة )
زيت
طريقة التحضير
نحضر الخميرة بوضعها في نصف الكاس ماء دافيء والسكر ونغطيها
في اثناء ذلك نمزج الطحين مع الملح والماء ومن ثم نضيف الخميرة ونمزجه جيداً او نضع النشا وباقي المقادير في الخلاط وتمزج جيدا ومن ثم نضعها في مكان دافيء لمدة ساعة ونصف او الى ان تتخمر وتظهر بها الفقاعات
نضع الزيت في مقلاة عميقة وواسعة او قدر ونضعه على النار حتى يسخن
نضع المقادير العجينة اما في قوري الشاي او في قمع تزيين الكيك او في كيس مثقوب من أسفله
ونضع الخليط على شكل دوائر او شباكية في الزيت وتحمر لدقائق ثم ترفع وتوضع في الشيرة (القطر)
وهكذا الى ان يكتمل العدد .
وبالهناء والعافية
هذه بعض الأطباق وحتماً لي عودة بإذن الله لوضع مختارات من الأطباق العراقية ..
أتمنى أن تعجبكم
ودمتم جميعاً بكل خير..
تحية تقدير وإحترام لمشرفات هذه القسم الرائع ولكل مرتاديه
لأول مرة حتماً أشارك هنا في هذا المكان الذي تنيره شموع منتدانا الغالي..
احببت من خلال مشاركتي هذه أن أضع بين أياديكم الكريمة بعض من الطبخات العراقية
والتي قد يعجبكم أن تجربوها
نبدأ الطبخات هذه بطبخة مشهورة في العراق وأغلب المحافظات تعملها في مناسبات الزواج أو الفاتحة
ولكنها مشهورة أكثر في محرم وفي يوم عاشوراء لن أطيل عليكم الطبخة هي القيمة النجفية
المقادير:
1:كيلو لحم بقر ونصف كيلو لحم غنم
2بصلة مفرومة
نص كيلو حمص منقوع بالماء لمدة 8 ساعات
4 ملعقة كبيرة معجون الطماطة (صلصة الطماطة)
بهارات مخلوطة كاري وفلفل ودارسين (قرفة)
ملعقة شاي هيل مطحون
ملح
ملعقة كبيرة نومي بصرة (ليمون اسود)مطحون
3 ملاعق كبيرة زيت
طريقة التحضير:
نضع الحمص مع اللحم ونضيف عليه الماء ونطهيه الى أن ينضج جيداً ثم ننزل القدر وندق اللحمة والحمص دقاً جيداً حتى يهرسا
نضع الزيت في قدر على النار ومن ثم نضيف البصل المفروم الى ان يتغير لونه الى الذهبي، نضيف اللحم والحمص والبهار والهيل والملح ومعجون الطماطم ونستمر بالتقليب الى ان يتمازج الخليط.ثم نضيف عليه ماء مقدار كأسيين ونغلق القدر ونضعه على نار هادئة ونحاول ان لانتركه طويلاً ألى ان يقل الماء ثم نعود لضرب المزيج بملعقة خشبية نحاول هرس المزيج مثل طريقة الهريس ونتركها على نار هادئة وعندما تبدا بالتماسك نضيف لها الليمون الاسود المطحون ونحركها ومن ثم نعاود ضربها بالملعقة الخشبية لهرسها من جديد ونتركها على نار هادئة جدا الى ان تثخن ومن ثم نقدمها مع الرز الأصفر المضاف عليه الكاري والدارسين ( القرفة) ..
كبة البرغل
المقادير :
برغل
كيــلو لحمــة هبرة(خالية من الدهن والشحم) مفرومة على الماكينة
ملح
قرفة
هيل
فلفل أسود
بصلة صغيرة (الجميع حسب الرغبة)
مقادير الحشـــــــوة
كيلو لحم مفروم
4 بصلات كبيرة مفرومة
ملح
رشة فلفل
رشة هيل
رشة قرفة
طريقة العمل العجينة:
-يطحن اللحم والبرغل مع البصل بالماكينة الخاصة وتعاد العملية عدة مرات ويضاف للمقادير السابقة كأس من الماء أو كلما احتاج الامر.
-تدعك العجينة جيداً حتى تصبح سهلة وطرية.
طريقة عمل الحشوة :
-يوضع قليل من زيت ويقلى البصل واللحم حتى ينضج ويوضع القليل من الملح والفلفل والهيل والقرفة.
طريقة عمل الكبة أقراص:
-يؤخذ مقدار قبضة اليد من الحشوة الخارجية ويعمل حفرة بالداخل ويوضع فيها الحشوة الداخلية ،تغلق جيدا، وغير مهم أن يكون شكلها مستدير أو بيضوي حسب الرغبة ..بعد عمل المقادير جميعها تقلى حبات الكبة بزيت حار ويمكن وضع كمية في الفريزر لمرة قادمة وبالطبع توضع في الفريزر بدون قلي..
"الدهين النجفي"
المقادير
3 كوب طحين
3 كوب سكر
كوب مبروش جوز الهند
كوب زيت
كوب ماء
3 ملاعق اكل دبس (عسل التمر) أو العسل العادي
مبروش جوز الهند للتزيين من الاعلى والاسفل
نصف ملعقة ماء ورد أو هيل حسب الرغبة
سمنة لدهن البايركس
طريقة التحضير:
في اناء يخلط الطحين مع المبروش (جوز الهند ) مع الهيل وفي قدر على النار يخلط الماء مع الزيت مع الدبس مع السكر ومن ثم يضاف الطحين المخلوط الى المزيج على دفعات ويحرك بالخفاقة السلكية الى ان يثخن المزيج
يرفع من النار .
ناتي ببايركس مدهون بالزبدة او السمنة ونضع كمية من مبروش جوز الهند ومن ثم نضع الخليط ونضع فوقه
مسحة من السمنة ثم كمية وفيرة من جوز الهند نضعها في فرن حرارته 300 على الطبقة التي نضع فيها الكيك للفرن
والى ان تنضج ويصبح لونها ذهبي تقطع حسب الرغبة ..
شبابيك الزلابية
المقادير
2 كاس طحين
2 كاس ماء
كأس نشا
ملعقة صغيرة لون الطعام اللون الأصفر
ملعقة كبيرة خميرة
رشة سكر
نصف كاس ماء دافىء
نصف ملعقة شاي ملح
قطر ، شربات ، عسل (شيرة ثقيلة )
زيت
طريقة التحضير
نحضر الخميرة بوضعها في نصف الكاس ماء دافيء والسكر ونغطيها
في اثناء ذلك نمزج الطحين مع الملح والماء ومن ثم نضيف الخميرة ونمزجه جيداً او نضع النشا وباقي المقادير في الخلاط وتمزج جيدا ومن ثم نضعها في مكان دافيء لمدة ساعة ونصف او الى ان تتخمر وتظهر بها الفقاعات
نضع الزيت في مقلاة عميقة وواسعة او قدر ونضعه على النار حتى يسخن
نضع المقادير العجينة اما في قوري الشاي او في قمع تزيين الكيك او في كيس مثقوب من أسفله
ونضع الخليط على شكل دوائر او شباكية في الزيت وتحمر لدقائق ثم ترفع وتوضع في الشيرة (القطر)
وهكذا الى ان يكتمل العدد .
وبالهناء والعافية
هذه بعض الأطباق وحتماً لي عودة بإذن الله لوضع مختارات من الأطباق العراقية ..
أتمنى أن تعجبكم
ودمتم جميعاً بكل خير..